LJUTI AJVAR OD PEČENE MLEVENE PAPRIKE

Za prave gurmane..  ljuti ajvar..


Potrebno je:

• 200  paprika crvene mesnate  ajvarke
• 1 l ulja
• 150ml vinskog ili jabukovog sirćeta 
• 100 g šećera
• so po ukusu
• 1 kg ljutih papričica-
• 1 konzervans po želji

• Svaku papriku pojedinačno dobro operite, ako ima truleži nožem isecite, stavite je u nekom sudu da se ocedi i osuši od vode.
• Papriku pecite sa svih strana, zatim pečenu papriku stavite u kese od najlona, vežite da se paprika zagreje ili podpari kako bi se lakše oljuštila.
• Papriku oljuštite, pažljivo sklonite petelju i semenke, očišćenu papriku stavite u đevđir ili rupičast džak da se ocedi od višak vode.
• Džakove sa paprikom okačite da vise kako bi se lakše ocedili od vode,ostavite papriku da odstoji preko noći do sutradan.
• Oceđenu papriku samleti na mašini za meso ili na nekom električnom aparatu.
• U odgovarajućoj šerpi zagrejte pola litre ulja, zatim sipajte mlevenu papriku i mešajte varjačom neprekidno da ne zagori.
• Na pola uprženog ajvara dodajte preostalo dobro zagrejano ulje.
• Mešajte ajvar neprestano drvenom varjačom sve dok se ajvar ne ukuva i dobijete željenu gustinu.Proverite vremenom gustinu ajvara.
• Kada varjača ostavi trag po šerpi, ajvar je gotov.
• Zatim prenego što sklonite šerpu sa ajvarom stavite 150ml jabukovog sirćeta, promešajte dobo ajvar, dodajte šećer opet promešajte i na kraju posolite po svom ukusu.
• Kako bi ste bili sigurni da se neće ajvar ukvariti dodajte jednu kesicu konzervansa.
• Vruć ajvar sipajte kašikom u čiste sterilisane tegle zagrejane u rerni.
• Kašikom povremeno isterati vazduh i mehuriće iz tegle kako se nebi zadržao.
• Tegle zatvoriti hermetičkim poklopcem i poređajte ih jednu do druge  pa pokrite ćeberom i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
• Sutradan hladne tegle složite na polici ili špajzu ili na nekom hladnom mestu da dočekaju zimu. 

• Savet:
• Ajvar pržite 2h do 2,5h zavisno od jačine vatre , količina paprika i željena gustina po svom ukusu.
•  Ljute papričice  ispecite, oljuštite .Nožem papričice isekati na sitnije komade i dodajte odmah u mlevenu papriku da se zajedno prže.
• Ako volite još više ljuti ajvar, dodajte i duplirajte količinu ljutih papričica.
• Isti je postupak za pripremu neljutog ,blagog  ajvara, samo bez ljutih papričica..
• Prijatno!