Mickinakuhinja: ŽERBO TORTA

четвртак, 12. јануар 2023.

ŽERBO TORTA

Žerbo torta jedna fina, savršena starinska torta..Uvek je rado, pravim kada se zaželim prave torte sa pravim ukusom čokolade i puno hrskave slatke korice..

Moj stari provereni recpet iz moje sveske.

Tortu praviti dan ranije da malo odstoji, da se ukusi spoje,sjedine,jer torti daju mekoću i veću slast.Torta je jako ukusna sa puno fila od cokolade i karamelizovanog secera.U ustima pršti, topi se svaki griz a karamel daje puni užitak slatkog zadovoljstva.

POTREBNO JE:

za jednu koru ( ukupno 2 kore)

6 belanaca
6 kašika šećera
150g mlevenih oraha
1 kašika brašna

fil od karamelizovanog šećera:

300g šećera

čokoladni preliv:

200g čokolade za kuvanje
150g margarina

fil:

12žumanaca
12 kašika šećera
100g čokolade
1 margarin

još:

200g čokolade
100g slatke pavlake

ili još ako želite šlagom dekorisati tortu

200 g šlag od čokolade
200ml gaziran vode

PRIPREMA

Priprema kora

Posebno umutiti 6 belanaca u čvrst sneg sa prstohvatom soli.
Kada se masa od belanaca udvostruči, dodati postepeno šećer, kašiku po kašiku.
Mutiti mikserom neprestano masu od belanaca sve dok šećer se ne otopi i pena od belanaca bude dovoljna čvrsta.
U snegu od belanca dodati 150g mlevenih oraha, lagano promešati sneg i sjediniti sa orasima.
Zatim dodati 1 kasiku prosejanog brašna i lgano promešati.
Pripremiti cetvrtasti pleh od šporeta, obložiti masnim papirom za pečenje.
U pleh izručiti pripremljenu smesu od belanaca.
Koru peći u zagrejanoj rerni na 200stepeni, zatim smanjiti na180stepeni, peci oko 20 minuta da kore bago požute.

Na isti način pripremiti i drugu koru.

Ako vam šporet nema ventilator i nije u funkciji da peče od jednom 2 kore, tada pecite dve kore 2x od po 6 belanaca .

ili možete peći manju od:

ja sam želela ovog puta tortu manju za Božić ispekla je od

10jaja

10kašika šećera

15-20kašika mlevenih oraha

2 kašike brašna

u velikom plehu od šporeta i isekla je na tri jednaka dela.

A zatim korice prelila

karamelizovani šećer pravim od

200g šećera

čokoladni preliv

200gčokolae za kuvanje

100g margarina omekšalog

Zatim kuvam fil od

10 žumanaca

10 kašika šećera

100g čokolade

200g margarina

Gotove kore malo prohladiti i skinuti papir.
Obe kore preseći uzduž na dva jednaka dela, tako da se dobiju 4 jednake uzduž kore.
Sve četiri kore poredjati na pamučnoj krpi

Fil od karamelizovanog šećera:

U posudu na tihoj vatri otopiti 300g šećera , kada se šećer sav otopi počeće da se karamelizuje.
Fil ili otopinu karamel sećer odmah preliti preko pripremljenih kora.

Čokoladni fil:

U posudu topiti 200g čokolade za kuvanje sa 150g margarina ili maslaca.
Otopljenu čokoladu odmah premazati sve četiri kore preko kramel mase.

Fil od zumanaca

Penasto umutiti 12 žumanaca sa 12 kasika šećera, mutiti da masa od žumanaca pobeli.

Umućenu masu od žumanaca sa šećerom kuvati na pari.
Ako nemate orginal lončić za kuvanje na pari možete i ovako:
Fil kuvati na pari (primer- u većoj posudi stavti voda da proključa, drugu posudu sa umucenim
zumancima staviti na posudu sa uzavrelom vodom i kuvati)

Masu od žumanaca neprestano mešati i kuvti na pari sve dok se masa od žumanaca ne ukuva i počne da se malo zgušnjava ....pazite da ne preterate..
Zatim dodati čokoladu i mešati da se čokolada sva istopi i sjedini sa filom od žumanaca.( ili ruka vas zaboli:)šalim se...ovo je ozbiljna stvar..

Fil od žumanaca ostaviti da se ohladi.
Zatim u fil od žumanaca umešati mikserom omekšalog 250g margarina na sobnoj temperaturi.

Finalni postupak:

Na tacnu za torte poloziti prvu koru premazanu sa karamellom i čokoladom, zatim preko premazati trecćinu čokoladnog fila od žumanaca, opet kora, pa fil od žumanaca, kora preko fila od žumanaca.
Nakraju poloziti cetrvrtu koru koja ostaje čokoladna.
Zagrejati na vatri slatku pavlaku ali da ne provri, zatim otopiti čokoladu, malo je ohladiti a zatim pristupiti dekorisanju cele torte.

Okolo je po želji kožete ukrasiti čokoladnim šlagom..po željiJa sam ovogputa bez šlaga jer mi je torta ovako izgledala baš lepa...
Umutiti 200g cokoladnog slaga sa 200g gazirane vode i dekorisati stranice torte.

Tortu dobro ohladiti da bi se fil stego a ukusi spojili i sjedinili, pritom torta će se lakše seći na parčad

NAPOMENA!

Ako vam šporet nema ventilator i nije u funkciji da peče od jednom 2 kore, tada pecite dve kore 2x od po 6 belanaca . ili možete peći manju od: